Phương pháp xây dựng thực đơn cho trẻ học đường

Mục đích của lớp tập huấn là nhằm giúp học viên nắm vững các bước và yêu cầu xây dựng thực đơn cho trẻ học đường theo 4 nhóm tuổi: Trẻ mầm non, học sinh tiểu học, học sinh trung học cơ sở, học sinh trung học phổ thông, từ đó áp dụng vào thực tiễn để xây dựng được thực đơn cho 4 nhóm tuổi.

Nói về tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với sự phát triển theo từng lứa tuổi, PGS. BS. TS. Lê Bạch Mai cho biết, dinh dưỡng là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển toàn diện của học sinh, bao gồm cả thể chất và trí tuệ. Ở mỗi giai đoạn tuổi, học sinh có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau do cơ chế sử dụng các chất dinh dưỡng của cơ thể khác nhau. Vì vậy, việc cung cấp một chế độ dinh dưỡng hoàn chỉnh, phù hợp với độ tuổi sẽ giúp học sinh phát triển một cách tối ưu cả về thể lực và năng lực học tập.

Nhu cầu dinh dưỡng theo từng nhóm tuổi:
Trẻ từ 3 đến 5 tuổi: Cần chú trọng vào việc cung cấp đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển toàn diện. Thức ăn cần dễ tiêu hóa và giàu chất dinh dưỡng.
Học sinh tiểu học từ 6 đến 11 tuổi: Nhu cầu năng lượng tăng cao, cần cung cấp thêm protein, chất béo, và các vitamin, khoáng chất để hỗ trợ sự phát triển về thể chất và trí tuệ.
Học sinh trung học cơ sở từ 12 đến 14 tuổi: Cần đảm bảo cung cấp đủ năng lượng và chất dinh dưỡng để phòng tránh các vấn đề răng miệng và hỗ trợ hoạt động học tập.
Học sinh trung học phổ thông từ 15-17 tuổi: Trong giai đoạn này, nhu cầu dinh dưỡng tăng cao, đặc biệt là canxi, protein, và các chất dinh dưỡng khác để hỗ trợ sự phát triển toàn diện và tiền dậy thì.

Để xây dựng được thực đơn phù hợp từng nhóm tuổi, PGS. BS. TS. Lê Bạch Mai nhấn mạnh đến việc tham khảo các cơ sở khoa học như Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam (BYT 2016), Khuyến nghị sử dụng sữa và chế phẩm sữa cho người Việt Nam (BYT 2015), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, và Tháp dinh dưỡng theo từng độ tuổi. Đây là cách quan trọng để xây dựng thực đơn phù hợp cho trẻ học đường từng nhóm tuổi. Các cơ sở khoa học này cung cấp các hướng dẫn và thông tin cần thiết về nhu cầu dinh dưỡng và thành phần thực phẩm cần thiết cho sự phát triển toàn diện của trẻ.
Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam (BYT 2016): Đây là tài liệu chính thức của Bộ Y tế Việt Nam cung cấp thông tin về nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho người dân Việt Nam, bao gồm cả trẻ em. Nó bao gồm thông tin về nhu cầu protein, chất béo, carbohydrate, và các vitamin, khoáng chất cần thiết cho từng nhóm tuổi.
Khuyến nghị sử dụng sữa và chế phẩm sữa cho người Việt Nam (BYT 2015): Tài liệu này tập trung vào vai trò của sữa và các sản phẩm từ sữa trong chế độ dinh dưỡng của người Việt Nam. Đối với trẻ em, sữa là một nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng, đặc biệt là canxi và protein, hai chất dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển xương và cơ bắp.
Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam: Bảng này cung cấp thông tin chi tiết về thành phần dinh dưỡng của các loại thực phẩm phổ biến ở Việt Nam. Bằng cách tham khảo bảng này, chúng ta có thể biết được các nguồn cung cấp dinh dưỡng tốt nhất cho trẻ em ở mỗi nhóm tuổi.
Tháp dinh dưỡng theo từng độ tuổi: Tháp dinh dưỡng cung cấp một hình ảnh tổng quan về cách phân chia và cân đối các nhóm thực phẩm cần thiết cho một chế độ dinh dưỡng lành mạnh. Tham khảo tháp dinh dưỡng theo từng độ tuổi giúp chúng ta hiểu rõ hơn về việc cung cấp đủ các chất dinh dưỡng quan trọng cho trẻ em ở mỗi giai đoạn phát triển.
Bằng cách tham khảo các cơ sở khoa học này, chúng ta có thể xây dựng thực đơn cho trẻ học đường phù hợp và đảm bảo rằng chúng nhận được đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển toàn diện.  
Cùng với giới thiệu và làm rõ chức năng, vai trò, tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng, nhóm chất, nhóm thực phẩm, các căn cứ khoa học, cách thay thế thực phẩm, các bước xây dựng khẩu phần, đánh giá khẩu phần… GS. BS.TS Lê Bạch Mai đã giúp học viên nắm bắt được phương pháp, nguyên tắc xây dựng thực đơn phù hợp, hỗ trợ sự phát triển toàn diện của trẻ học đường từng nhóm tuổi. Giảng viên của Khóa tập huấn cũng dành nhiều thời gian để trả lời, giải đáp thấu đáo các câu hỏi liên quan về dinh dưỡng học đường của học viên.
Kết thúc khóa tập huấn, học viên làm bài kiểm tra, bài đạt yêu cầu sẽ được cấp giấy xác nhận kiến thức theo quy định.